大闸蟹的营养价值

螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。

1．肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

2．心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。

3．有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

4．凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，多吃容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，从而可以避免了身体的不适症状。慢性胃炎、胃及十二指肠溃烂患者也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

5．有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

6．患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

7．孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利，易引发流产。

8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。温馨提示：吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。

古医书记载：“凡柿同蟹食，令人作泻。”原因是蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固成硬化。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。

温馨提示：大闸蟹不能生吃，因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。而且大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃。

大闸蟹的吃法，包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。不过，这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧，不仅吃不饱，反而可能早就饥肠辘辘了，所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。礼氏物语从大多数非专业吃货的角度来考虑，如果吃个螃蟹要那么多讲究，那么费神，可能很多人也不会去体验了。

步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待来吃。

第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

第七步，把蟹身成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

第九步，将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向两只钳脚，钳壳就完整的分开了。

鸿门宴上，项庄舞剑，张良悄悄走到军门外，找来樊哙。

樊哙问道：“良哥，今天的事情咋样？”

张良说：“场面有点失控！现在项庄那小子想用他的小拳拳捶老大的胸口。”

樊哙说：“擦，老大有危险！让老子进去砍翻这些犊子。”

樊哙带着大宝剑拿着大盾就往军门里闯。守门的卫士想挡住不让他进去，樊哙侧过盾牌使出一招野蛮冲撞，卫士们全部扑街。

樊哙闯进军门，挑开帷帐面朝西面站定，睁圆眼睛怒视项羽，头发都翘起来了。项羽有点怕怕，伸手握住宝剑，挺直身子，问：“你瞅啥？”

樊哙两边眼角都要睁裂了，就这样看着项羽，”瞅你咋滴。“

张良见气氛紧张，急道：“这是我们老大的马仔，樊哙。”

项羽有点惺惺相惜：“真是位！给他一杯青岛纯生！”

手下就给樊哙递来一大杯青岛纯生。

樊哙道了声谢，站着就喝光了。

项羽本想叫人给他一只生猪肘，但想着现在流行吃海鲜，连忙改口：”给他一只野生的帝王蟹。“

手下抬上来一只活灵灵的野生帝王蟹，有磨盘那么大，张牙舞爪，恐怖如斯。

樊哙眉头皱了皱，把盾牌反扣在地上，把帝王蟹抬到上面，拔出剑来准备边切边吃，奈何那帝王蟹十分生猛，举着两只钳子迎上剑刃，再加上此蟹外壳坚硬，急促之间，樊哙竟毫无办法。

帝王蟹与樊哙挣扎良久，鸿门宴上众人都有些不耐烦了，一只乌鸦从头上缓缓飞过……

樊哙一气之下，扔掉大宝剑，双手握住一只蟹腿，一脚蹬着蟹身，使出吃奶的劲一拔，只听”啵“的一声，蟹腿被拔了出来。

樊哙不管不顾，张开血盆大口就对着蟹腿一咬。

嚓“，碎了一嘴的牙……