1、冻品是把食品外面冻上一层冰，与空气隔离，使食物不会氧化，可以长期保持食品的不出现变质现象。可以长途运输，长期保存，一般冷冻海鲜可以存放三个月左右。

2、冰鲜，是刚刚打捞起来的鱼虾蟹，进行急冷，保鲜时间24小时，但是食品非常新鲜，其中营养物质没有流失。

3、现在各大超市展示柜都是冰鲜食品。冷冻冻起硬邦邦的， 冰鲜混冰块方便运输，但保鲜期较短。

4、冰鲜习俗盛于四月渔汛期。四月脍鱼、黄花鱼、王鱼拥集渤海湾沽区，每辆渔船产量都比往月高，由于天气逐渐转暖，往返费、耽误产量、打水产品保鲜等问题，于是便驾船出海收货，收货用冰保鲜运往市场销售，于是形成冰鲜习俗。

分的感谢您这么耐心的回答，首先针对您的回答做出一一对应：
1.标准化：这是生鲜行业所有从业者及创业公司所面临的一个问题，我目前的做法是：模糊化标准，不细分化：比如：鲅鱼：只有1斤/条，2斤/条和1.5斤/条，但是肯定会有出入，比如1.6斤，1.7斤，目前做法就是1.6斤计入1.5斤算，1.7斤按照实际算，据我做过一段时间的调查发现，差出0.3斤以内都不要紧，毕竟去菜市场买也会这样。

2.新鲜：这是所有网购海鲜的人对于海鲜的个要求，所有人都会要求新鲜，本地O2O新鲜是没有问题的，但是问题在于品控，这里所指的品控，是海鲜（贝类）是否是死的，螃蟹是否是瘦的，死了就不新鲜了，不肥也会列入不新鲜的一种，所以品控是个很难解决的问题，一旦网购一次不好，下次就不会再来买了，目前没有找到合适的做法，（题外话：其实想转餐饮行业，生鲜行业太难做了）

3.溢价，其实就是利润的问题：现在所有的生鲜垂直电商，排除掉那些自有基地的，剩下的都是产地代购商给代购的货，所有的批发商都是走量，目前小规模（本地）生鲜电商的模式是这样的：产地—产地批发商—生鲜电商—顾客，传统的是：产地—产地批发商—销地批发商—零售商—顾客，说句实在的，批发这个行业的这种模式是数千年以来很稳定的一个模式，因为他是一个非标准化物品，存在损耗、物流、时效性等等问题，这个传统模式在目前条件下已经将损耗降低一个很低的标准了，电商模式或者O2O模式只是将这个模式搬到线上，并没有从根本上解决问题，只是在顺应互联网的潮流，借助互联网并没有实质改变这个生鲜行业，传统模式该有的损耗还是有。
所以互联网+海鲜到底该怎么去做，轻库存？这个就无法保证即时性，而且只能从批发市场采购，如果从批发市场采购，人家菜市场海鲜贝类就1-~3块钱利润，虾类5~10块钱利润，鱼类5~10块钱利润，质量同等，价格也差不多，还给送货上门，赚的也都是辛苦钱，有可能还赔本，就是你所有的等价商品中折腾，这真是没有办法的事情，除非我是渔船= =所以为什么会有那么多海鲜外卖，而没有海鲜配送的原因，主要是利润空间太小了。

4.关于B端：
这是我目前仍然看好互联网+海鲜的原因，B端客单价是低的，但是有量，而且不麻烦，一天配送一次，比如饭店一天需要扇贝100斤，扇贝批发5块钱，我卖给他6块，这样100块钱的；利润就出来了，一个饭店不可能只需要一个品种，十多个品种，这样利润空间就出来了，但是竞争力也非常大，因为传统水产零售商已经差不多将这个饭店全部摸透了，有意向的都已经谈下了，没意向的都有自己的采购员，而且这里面道道太多，而且结账非常困难！但是为什么还是看好呢？内陆！我不做冷冻海鲜，因为他已经飞向大江南北了，我做冰鲜和活的，注重品

质，毕竟口感上要好很多，而且价格也高，相应利润高，内陆市场是个非常巨大的市场，喜欢吃海鲜的人也越来越多，而且因为相隔两地，结账基本一次一清，不存在欠款问题，物流说句实在的不是问题，飞机空运成本都已经达到2.8/公斤，摊上运费，运过去也比当地批发价要低，何乐而不为

4.再说说C端：
合肥不知道情况不敢乱说，先说说青岛:虽然都喜欢吃海鲜，但是价格太透明了！说实话，肯定有单，但是为什么不做了呢，一个是溢价空间太小了，比如：一家人吃海鲜，扇贝2斤，海螺2斤，蛤蜊1斤，一条2斤的黄花鱼，一斤虾，足以，在青岛菜市场买这些的话100块钱够了，如果在我的平台下单，我的价格肯定不能高于市场，因为保证不了什么，也是批发市场拿货。100块钱，我的利润不足20，还不算配送、包装费用，因为你做的不可能像菜市场一样，肯定得配上冰袋、保温箱、印刷费用、还有配送费，根本不赚钱，这里排除区域订单密集量。第二个原因：品控，因为肯定要提前打包，再送到家，最起码需要2小时~4小时左右，这个时间段，如果蛤蜊死了，吐不了沙，人家肯定要退货！所以这也是一个问题，其他的比如物流、订单量、推广，都不是问题，因为这些都是根据利润来抉择的。我的条件是：必须做一单，挣一单。关于签收问题倒是不要紧，一般都会在家，因为早晨送货……

5。上面提到
6.目前涉及不到，但是后期会，我觉得最适合的办法，还是辅以门店来做
7.批发市场，菜市场，青岛这边这方面做得很好，几乎大型小区周边都会有…

再来回答你下面提到的问题：
1.海鲜品类：目前想做的是鱼类、虾、蟹，因为这些利润空间大，怎么说呢，比如；贝类，批发2块，卖4块钱，200%的利润，但是100斤才赚200块钱，累死累活。基围虾，批发40，卖45，10%的利润，但是50斤就能赚250块钱，虽然还存在时效性，卖的快的问题
，但是还是不想做贝类，太麻烦了，因为还得吐沙、清洗，其他的就不存在，直接打包，充氧就好。

2.客户群体：之前这个真心没想过，直接开始做的，做了一段时间发现，、不愿意去菜市场（懒），第二，相信从我这里买就一定新鲜（信任），第三，聚餐的时候，总之，除了大妈大爷，其他人几乎都是客户群体，什么样的条件都有。

3.关于处理的问题：一般我们这没有这个东西，都是客户买回去自己处理…
4.还是那句话：提前下单，第二天配送，如果有单了，当天晚上去批发市场采购，然后打包充氧，早晨送货上门

5.合肥，推荐你两种做法:
针对B端，像我一样，挨家挨家去谈，集中订单量，找供应商获取议价能力，降低成本，另外，你得有优势：比如价格优势，配送优势，保证优势等等

针对C端，还是微商形式卖，信任问题，保证新鲜、质量就好，但是怎么说呢，还是不太看好= =，除非你是批发商，C端没有一个太好的解决办法
另外C端的另一种做法，海鲜外卖，什么小龙虾，皮皮虾，做麻辣口味，青岛这边已经泛滥了，而且做得好的很火爆，一天几百个单。

海鲜海鲜，吃的就是一个鲜字，大家都觉得吃海鲜当然一定要吃活的呀，但事实真如此吗？越来越先进的冷冻技术，能否锁住食材鲜味？今天就带大家了解下这个认知误区。

先来聊聊常见的几种海鲜冷冻方式：

主要有以下三种：活鲜、冰鲜、冻鲜；而根据处理地点也分为船冻和岸冻两种。

必须强调的是活鲜、冰鲜、冰冻海鲜都各有优点，根据不同食材的特点，主要是根据肉质选择不同的处理方式，需要我们根据自己的需求进行甄选。

活鲜顾名思义，指的是活的海鲜，就不说了，我们来重点说说冰鲜和冻鲜。

鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。

碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜或肉味基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。我们在超市常看到的，卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短，不适于长途运输。

冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。

冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

那么活海鲜冻海鲜，到底好？

海鲜要经过长时间的运输，还要保持新鲜，一些无良水产商们会使用添加剂，像虾，有专门的合成药剂，打上来后就直接“美容”，保证虾头不会变黑，一直保持着鲜活有气色。此外，像甲醛能够让变质乌贼很新鲜，但放一段时间后，就会有异味，有的迹象。同样可怕的还有苯，水产商使用时往往会超量，对人体同样有害处。

正确冷冻反而能保持高品质

海鲜鲜味的影响因素有很多，活冻不一定比鲜海鲜品质差，主要看冷冻技术是否符合标准！冷冻物流一般会遵循三个3T原则，Time（冷链中贮藏和流通时间）、Temperature（温度）、Tolerance（产品耐藏性）来考量。

船冻：多在远洋捕捞船上完成，捕获后简单分类，入冷库冷冻。

岸冻：多见近海捕捞，碎冰保持低温，再送到加工厂冷冻，保鲜效果略差。

生冻：海鲜直接冷冻，或简单处理后冷冻。

熟冻：虾、蟹、贝类等煮熟后再冷冻。

普通冷冻：在-18℃的条件下冷冻。

低温急冻：在-35～-60℃的条件下冷冻，保鲜效果好，程度保持海鲜品质。

这几种冷冻方式中，低温急冻技术，能够锁住海鲜本身的鲜味与营养，保持住品质，利于长时间保存。

如何解冻也是一项技术活

海鲜速冻时，会产生冰晶，不正确的解冻方式会让它们“来来回回”地带走营养。

冰晶会影响到食材品质“食品解冻，当温度上升到一定范围(由0℃上升到8℃,相对湿度70～90% )时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去，如急速解冻，这些水分就变成汁液流出。流出的汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性物质,就会使食品风味、营养价值受到损失。”《中国食品》一篇解析解冻方法的文章中如此解释这个过程。

后厨最常用的是低温解冻，也就是放在冷藏层，保持在4℃左右的温度，能够减缓细菌活动，也能保证海鲜内的可溶性成分不流失。

冷藏在冰箱中是最常用的解冻方式

解冻时，还要保证食材的独立性，不能被其他食材压着，或串味。但这种解冻方式非常缓慢，大块的食材可能需要几天，有可能损坏食材。因此在大块食材解冻时，建议用冰水浴，但食材必须用防水密封包装，以免交叉污染，还需要每30分钟换一次水。

解冻时有几点事项要注意：不应放在静止的水中浸泡，可以放在10℃左右的流动水解冻；切忌不要放在温热水中解冻；解冻时可以放在冷藏室最上层的低温位置，让其缓慢退冰，对保持口感和风味有极大帮助。

批发零售花甲、生蚝、 虾、大闸蟹、三文鱼、等各种海鲜活海产品，各类淡水、特种鱼。虾丸鱼丸、鸡脚鸡筋鸡翅等各种烧烤冻品。餐厅配送、婚庆宴请、市区地州代发

女士们、先生们、小朋友们，你们一定享用过以海鲜作为主食的高端晚宴。但是，你们真的知道怎样正确地食用海鲜吗？餐具应该使用筷子还是刀叉或者可以直接用手指？让我们从海鲜——龙虾开始说起。

中式龙虾料理

大多时候，中式烹饪中龙虾硬壳已经去掉，只留下部分的软壳，虾足和虾尾。如果只有筷子要怎么食用呢？能直接全部吃下然后再把壳吐出来吗？建议先将一小块连软壳的虾肉用筷子夹入自己的盘子中，一只手正常拿筷子，一支筷子前端插入虾肉中，控制另一支将软壳和虾肉分离后即可食用。若虾尾部分还带硬壳，无法用筷子分离，可以请服务人员帮忙去壳。

西式龙虾料理

西式烹饪中，无论以何种方式（水煮、蒸食或者烧烤），龙虾总是带壳上桌。接下来带您认识西式龙虾餐具并详细讲解如何优雅地食用龙虾 。

海鲜类餐具展示

钳子：这个夹具内侧成脊状。先用它来折断龙虾的一条钳子，再用贝类钳夹紧虾钳的两侧从而打开虾壳。接着，用龙虾叉把里面的虾肉挑出来。

龙虾叉：这种10-12厘米长的叉子有两个长而细 的叉齿，用来刺穿带壳上桌的龙虾。使用这个工具时，一只手需要按住龙虾，另一只手握叉通过虾壳裂隙用叉齿取出虾肉。这项操作困难的地方在于如何在按住龙虾的同时还能保持优雅。

吃龙虾的餐桌礼仪

1. 慢慢得先将虾前螯扭下来，以避免直接食用时汁水从虾壳中喷出来。

2. 虾前螯取下来后，用手指把虾足和虾螯从关节处全部分离开来。接着可以使用龙虾叉收集虾肉。

这便是取下前螯后可以取出的虾肉。

3. 用钳子夹破龙虾螯宽大的部分，接着用叉子挑出虾肉。

4. 分离虾尾。虾尾和虾身反向扭动。这一操作会让龙虾肝冒出来。龙虾肝呈绿色，不可食用，用叉子取下并扔掉。

5. 用手指去掉虾尾的鳍。食用虾尾部分的虾肉时，可以用刀子插入虾尾将虾肉挑出，也可以直接用叉子挑出虾肉。如果无法直接取出虾肉，可以先切开龙虾腹部软壳，然后再使用叉子取出虾肉。

6. 尾部虾肉里有类似血管的消化道，挑出扔掉。至于龙虾肝，也要用叉子去除并扔掉。

7 . 现在到了食用虾肉的时候了。您可以用龙虾叉叉起虾肉蘸着酱料食用。